Jambon serrano

Jambon Serrano

Région : Zamora, Espagne

Affinage : 24 mois  minimum

Ingrédients principaux : jambon de porc, sel

 

Le jambon serrano est un jambon cru fabriqué à partir de la patte arrière du porc blanc.

« Serrano » provient du mot « Sierra » qui signifie « chaîne de montagnes » en espagnol. Dans la tradition, le jambon "serrano" était élaboré dans les montagnes espagnoles,  dont le climat froid en hiver et doux en été, était idéal pour le sécher. Le jambon "serrano" est élaboré aujourd'hui dans toute l'Espagne, avec des différences certaines, mais avec un savoir faire identique.

Le jambon "serrano" est un produit protégé dans l'Union Européenne comme Spécialité Traditionnelle Garantie (E.T.G.).  L’Espagne en est son plus grand producteur.

Eleveur et producteur dans un village de la région de Zamora, le fabricant de ce jambon a une production limitée de cochons. Ils sont en partie nourris aux glands de chêne (ainsi que de céréales et de pâturage), ce qui confère à la viande plus de caractère.

jambon serrano