porcs ibériques

Porc Ibérique

La race porcine donnant les jambons de meilleure qualité est la race de cochon ibérique.

Le porc ibérique est la dernière race porcine sauvage utilisée pour l'alimentation en Europe et également la plus ancienne.

Leur sabot noir leur a valu le surnom de "Pata Negra".

En fonction de l'alimentation du porc ibérique, la saveur de sa viande  change. Les meilleures viandes sont issues de porcs ibériques nourris aux glands de chênes. Ce fruit, riche en graisse et en sucres donne à la chair ce goût inégalable. Les porcs ibériques peuvent parcourir de longues distances pour se nourrir de glands, ce qui favorise également le développement de leur fibre musculaire.

Au final, la saveur de la viande de porc ibérique est persillée, onctueuse avec des notes de noisettes. Le jambon de porc ibérique de bellota est sans doute la pièce la plus connue de toutes. Il révèle des  caractéristiques organoleptiques étonnantes.

porcs ibériques en pleine natureporcs ibériques en pleine natureporcs ibériques en pleine nature