Tant sur un plan gastronomique que nutritionnel, les produits du porc ibérique de bellota sont exceptionnels. Cela est dû aux particularités de sa race, à son mode de vie, ainsi qu’à l’affinage des produits.

 

 

 

 

Pour 100 gr de jambon ibérique de bellota :

Protéines

43,20 g.

Iode

11 mg.

Graisse

22,40 g.

Fer

3,35 mg.

Phosphore

157,50  mg.

Zinc

3,04 mg.

Potassium

153,20 mg.

Magnésium

1,57 mg.

Sodium

110,9  mg.

Vitamine B6

0,42mg.

Sucres

100 mg.

Vitamine B2

0,20 mg.

Calcium

27,08 mg.

Vitamine E

0,08 mg.

 

Les protéines

Le jambon ibérique de bellota est constitué de protéines de haute qualité : pour 100 grammes de jambon,  près de la moitié sont des protéines (43.2 gr), soit jusqu’à 50 % de plus qu’une viande fraîche classique.

Sa grande digestibilité est due à sa forte teneur en  protéolyse qui se constitue pendant la maturation du jambon.

 

La graisse

Malgré sa proportion plus élevée en matière grasse qu'un jambon traditionnel, le jambon ibérique de bellota est faible en calories avec seulement 290 kcal/100gr (à peine plus que du pain).

La matière grasse du jambon ibérique de bellota ressemble plus à certaines matières végétales comme l’huile d’olive qu’à des matières animales. Cela est du aux acides mono insaturés qui la composent.

Récemment, on a démontré que les matières grasses à apport élevé en acides gras mono insaturées, produisent un effet bénéfique sur le cholestérol, rendant propice une hausse du taux de HDL ("bon cholestérol") tout en réduisant le taux de cholestérol néfaste, le LDL.

La matière grasse du porc ibérique de bellota contient plus de 70 % d’acide gras mono insaturé dont 55% d'acide oléique. De tous les produits alimentaires, l’huile d’olive est la seule à disposer d’une teneur supérieure en ces acides. En somme, la graisse issue du porc ibérique de bellota est la plus salutaire au niveau cardiologique de toutes les graisses animales.

 

Les vitamines :

Le jambon ibérique est aussi caractérisé par sa teneur en vitamines B1, B6, B12 et  en acide folique, très bénéfique pour le système nerveux et le fonctionnement cérébral. La vitamine E, quant à elle, agit comme un antioxydant.

 

Les minéraux

Le jambon ibérique de bellota est également riche en magnésium, fer, calcium, phosphore et zinc. Le zinc est très important dans l'alimentation des jeunes, des athlètes et des personnes souffrant d’anémie ou d’excès de stress.

 

Références

«Influence de la consommation de jambon ibérique, élevé en montanera, sur le profil lipidique athérogénique». Hôpital Universitaire de Badajoz – Dr. Avelino Ortiz.

«Répercutions de la consommation de porc ibérique sur la santé humaine». Service de Médecine Interne. Hôpital Universitaire Perpetuo Socorro de Badajoz – Dr. Enrique Macià Botejara