Nos produits

C'est sous son nom italien que le cabecero est le plus connu : "la coppa". Il est temps de découvrir
cette spécialité à l'espagnol !

Le cabecero, c'est l'échine du cochon mélangée à des épices douces et affinée lentement en séchoir naturel. Plus persillé que le lomo, le gras apporte au cabecero une touche plus prononcée et persistante.

Ce cabecero de cochon Duroc est fabriqué par une entreprise familiale de Zamora de plus de 60
ans d'existence. Le fabricant prend en charge toutes les étapes, allant de la sélection de l'animal sur
pied à la sortie du produit fini afin de garantir sa qualité.

Poids : 1 kg environ

Ce pastrami est fabriqué à partir de la poitrine de boeuf saumurée dans une préparation à base de
légumes et de condiments (coriandre, ail, laurier...), cuite en deux fois à basse température, puis affinée en cave.

Cette spécialité a été créée au XIXème siècle par la population juive installée en Roumanie. La
recette a depuis traversé les frontières pour se démocratiser partout dans le monde. Notre
producteur s'est approprié la recette pour fabriquer un produit savoureux et original.

Poids : 800 gr environ

La Cecina est un produit de caractère dont la recette est assez simple : les ingrédients sont du bœuf
et du sel.

Il s'agit de la patte arrière, préparée comme un jambon de cochon, fumée au bois de chêne, puis affinée 18 mois minimum en cave.
En charcuterie, le bœuf développe un goût puissant et carné. La chair est également plus maigre que celle du cochon.

​

À la dégustation, l'attaque est légèrement boisée. Puis, vient la saveur caractéristique de la viande
bovine lorsque la tranche fond sur la langue.
Un produit original pour les amateurs de sensations fortes.

Poids : 2.5 kg environ

Le chorizo à l'ail fumé est une spécialité au gout subtil et original.

Produit avec des ingrédients 100 % naturels, la viande est macérée dans des épices et de l'ail noir,
puis fumée au bois de chêne et séché 4 semaines minimum.

Conseil d'utilisation : Sortez le produit de son emballage et laissez le s'oxygéner quelques jours à
température ambiante avant de le consommer. Le produit révèlera ainsi toutes ses saveurs.

Poids : 280 gr environ

Notre chorizo ibérique est un produit artisanal fabriqué dans la région de Salamanque en Espagne.
Ce chorizo a été élaboré à partir de porc ibérique nourris au gland dit "de bellota".
L'entreprise familiale qui en est à l'origine se transmet la passion du travail depuis trois générations.
La fabrique est située à haute altitude dans la chaîne de montagne séparant la région de Salamanque du Portugal. Elle bénéficie ainsi d'une ventilation naturelle exceptionnelle.
L'auteur de ces lignes est un mordu du chorizo. Vous pouvez compter sur lui pour vous avoir sélectionné un produit authentique au goût traditionnel et persistant. La viande mélangée à des épices douces et affinée lentement en séchoir naturel comblera vos papilles de gastronomes.

Poids : 1.2 kg environ

Réputé pour être le meilleur jambon du monde, le jambon ibérique de bellota est un plaisir gastronomique de chaque instant.

Le porc ibérique de bellota est l'une des dernières races de cochons sauvages utilisé pour l'alimentation en Europe.
L'entreprise familiale qui élabore ce produit se transmet la passion du travail depuis trois générations. La fabrique est située à haute altitude sur la chaîne de montagne séparant la région de Salamanque du Portugal. Elle bénéficie ainsi d'une ventilation naturelle exceptionnelle.
Fondante, parfumée, unique, cette spécialité peu salée vous laissera un gout exquis de noisette en
bouche. En plus d'être bon pour la santé, le gras du jambon ibérique fond et se dépose lentement
sur le palais pour apporter une palette aromatique et une profondeur exceptionnelle.

Poids : environ 2.5 kg

Finement salé, puis affiné 18 mois minimum en séchoirs naturels, notre jambon Serrano est le produit le plus commandé par nos clients.
Serrano vient de sierra qui veut dire "montagne" en espagnol. Cette dénomination est peu protégée,
en France comme en Espagne. On observe donc de grandes différences de qualité entre les fabricants.

Chez nous, ce jambon de cochon Duroc est fabriqué par une entreprise familiale de Zamora de plus
de 60 ans d'existence. Le fabricant prend en charge toutes les étapes, allant de la sélection de
l'animal sur pied à la sortie du produit afin de garantir sa qualité.

À la dégustation, les arômes sont doux et fleuris, la viande persillée et souple.

Poids : environ 2.5 kg

C'est une spécialité réservée aux connaisseurs puisqu'elle est propre au cochon ibérique et que chaque cochon en génère 800 gr environ. Le muscle est assaisonné, emboutit dans un boyau et affiné 3 mois minimum en séchoir naturel.

 

À la dégustation, la chair fond comme du beurre et tapisse votre palais d'une saveur qui pourrait rappeler celle d'un jambon de Bellota.

L'entreprise familiale qui en est à l'origine se transmet la passion du travail depuis trois générations.
La fabrique est située à haute altitude dans la chaîne de montagne séparant la région de Salamanque du Portugal. Elle bénéficie ainsi d'une ventilation naturelle exceptionnelle.

Poids : environ 450 gr

Le lomo est le filet de longe, macéré dans des épices, puis affiné pendant 4 semaines minimum. C'est
une pièce maigre et peu salée.

Ce lomo de cochon Duroc est fabriqué par une entreprise familiale de Zamora de plus de 60 ans d'existence. Le fabricant prend en charge toutes les étapes, allant de la sélection de l'animal sur pied à la sortie du produit afin de garantir sa qualité.

Il dégage des arômes de cumin et de piments (tout) doux. Sa viande est sèche et parfumée.

Poids : 1.2 kg environ

Le lomo est le filet de longe, macéré dans des épices, puis affiné pendant 4 semaines minimum.
L'entreprise familiale qui en est à l'origine se transmet la passion du travail depuis trois générations.

La fabrique est située à haute altitude dans la chaîne de montagne séparant la région de Salamanque du Portugal. Elle bénéficie ainsi d'une ventilation naturelle exceptionnelle.

Le persillage naturel du muscle offre au lomo ibérique une texture souple et une saveur fleurie. Une pièce qui ravira les papilles les plus exigeantes.

Poids : environ 1.3 kg

La palette est l’épaule du cochon.
Le porc ibérique de bellota est l'une des dernières races de cochons sauvages utilisé pour l'alimentation en Europe.

En apparence ainsi qu'à la dégustation, elle se rapproche du jambon ibérique. Les méthodes de fabrication (salaison, séchage, affinage) sont similaires.
Elle se distingue principalement du jambon par son persillage plus important et un goût plus carné de sa chair.

​

Notre palette ibérique de bellota est affinée 24 mois en séchoir naturel.

Poids : 1.2 kg environ

Notre saucisson ibérique est un produit artisanal fabriqué dans la région de Salamanque en Espagne. Ce saucisson a été élaboré à partir de porc ibérique nourris au gland dit "de bellota".

L'entreprise familiale qui en est à l'origine se transmet la passion du travail depuis trois générations. La fabrique est située à haute altitude dans la chaîne de montagne
séparant la région de Salamanque du Portugal. Elle bénéficie ainsi d'une ventilation naturelle
exceptionnelle.

Embouti dans un boyau naturel, le saucisson est affiné 4 mois minimum. À la dégustation, les arômes sont fleuris et délicats avec une belle longueur en bouche.

Poids : 1.1 kg environ